La Leche de Almendras para la Salud



La leche de almendras es una bebida muy antigua usada también en la cocina medieval sustituyendo la leche animal. Actualmente se encuentra envasada en el comercio ya sea líquida o condensada. En Italia es una bebida típica de Sicilia, Calabria y Apulia. En este último lugar el producto está reglamentado oficialmente.

En latín se conocía como amygdalate (almendra y leche). Tanto en la cristiandad (apta para el tiempo de la Cuaresma) como en el mundo del Islam (no tiene alcohol) era muy utilizada. El ámbito de uso principal era desde la Península Ibérica hasta el Este de Asia.

Propiedades nutritivas
Al ser un producto totalmente vegetal no contiene colesterol ni lactosa y es apta para la dieta vegetariana. Si se toma sin azúcar, puede servir para adelgazar.

Preparación casera
Se trata de una infusión fría. Para prepararla hay 2/3 de almendra cruda ablandadas en agua durante unas horas (o almendrucos inmaduros) y 1/3 de azúcar.

Después de haber pelado las almendras, se trituran finamente con el azúcar y se pone la pasta obtenida en un filtro de paño de malla grande.

Este filtro con la pasta se mete en el agua y se tiene en infusión como mínimo durante 6 horas. Después se exprime el filtro de tela para recuperar todas las gotas del líquido el cual se vierte en una botella y se pone dentro del frigorífico.